CakePHP3とかLaravelとか入れるにはComposerが必要になってきます。
XAMPP環境でもComposerが使えるようなのでその方法です。
まずはサイトからComposerをダウンロードしてインストールします。
https://getcomposer.org/download/
XAMPPのPHPの場所を指定。
C:\xampp\php\php.exe
※XAMPPポータブルだとこける可能性があるので、通常版を使うことをお勧めします。
プロキシの設定がある場合は、その設定を。
そのまま進めてインストール完了したらコマンドプロンプトで確認
>composer -V
バージョンが返ってこない場合はPCを再起動して試してみましょう。
それでもダメな場合は再インストールしてみてください。